溜肥肠

大概是这季里难度最高的一道菜，有两个技术门槛。第一是把肠子洗干净；第二是把肠子煮熟。第一次洗肠子，不大看得出来哪些是肥肉，哪些是淋巴，只能一边洗一边摸索。用水来不停地冲洗就能把淋巴/肥肉比较容易地分离出来了。豆果网上的各种溜肥肠菜谱都不能很清楚地说明白到底需要煮多长时间，后来我从百度上搜索才发现需要煮一个小时之久！难怪后来吃的时候觉得嚼得不够烂。